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Die Inhalte auf einen Blick
Weihnachtsstollen und Christstollen
Stollen ist ein Gebäck in länglicher Brotform, der aus Hefeteig besteht. Der Grund, warum Stollen auch als Weihnachtsstollen oder Christstollen bezeichnet werden, ist, dass sie gemeinhin in der Weihnachtszeit hergestellt und gegessen werden. Außerdem soll der Christstollen von seiner Form her an das eingewickelte Christkind erinnern. Die Bezeichnung sagt jedoch nichts über die Zutaten oder die Art der Herstellung aus.
Ein Stollen ohne Rosinen ist laut dem deutschen Lebensmittelbuch übrigens gar kein Stollen. Gemäß den Vorgaben müssen in einem klassischen Stollen 60 Teile Rosinen, Sultaninen oder Korinthen sowie Zitronat und Orangeat enthalten sein.
Der wohl bekannteste Stollen ist der Dresdner Christstollen, der klassischerweise mit Orangeat und Zitronat gebacken wird. Im Jahr 2010 wurden die Begriffe Dresdner Stollen, Dresdner Christstollen und Dresdner Weihnachtsstollen als geschützte geografische Angabe nach europäischem Recht eingetragen. Demzufolge muss ein Stollen mit dieser Bezeichnung im Großraum Dresden hergestellt werden, ohne Form gebacken werden und 50 Teile Butter, 65 Teile Sultaninen, 20 Teile Orangeat und/oder Zitronat und 15 Teile Mandeln enthalten. Margarine und künstliche Konservierungsstoffe und Aromen dürfen zur Herstellung nicht eingesetzt werden. Auch die Stollenverpackung muss bestimmten Anforderungen genügen.
Stollen ohne Marzipan
Stollen gibt es in zahlreichen Varianten: Marzipanstollen, Butterstollen, Mandelstollen, Rosinenstollen, Schokoladenstollen und Mohnstollen, um nur eine Auswahl zu nennen. Für viele Versionen sind die Bestandteile und deren Anteile im Deutschen Lebensmittelbuch festgelegt. Auch in unterschiedlichen Formen und Größen kommt der Stollen daher. So gibt es neben der klassischen Form auch Stollenkonfekt und Mini Stollen und kleine Stollen zum Verschenken. Der Fantasie sind bei dem Gebäck kaum Grenzen gesetzt. Während für die Einen nur ein Stollen mit Marzipan der einzig wahre Stollen ist, bevorzugen andere die Variante ohne die Süßware aus Mandeln. Unser Schoko Stollen ist ein Stollen ohne Marzipan, für einen Christstollen mit Marzipan kannst Du es aber natürlich noch hinzufügen.
Schoko Stollen mit Ruby Nuss Schokolade
Da mit Schokolade alles besser schmeckt, haben wir für Dich eine Abwandlung des klassischen Weihnachtsstollens kreiert. Für einen ganz besonderen Schoko Stollen verwenden wir unsere Schokostücke mit Ruby Schokolade und Nüssen. Der Stollen wird dadurch also nicht nur schokoladig, sondern auch noch nussig. Dabei kannst Du selber entscheiden, ob Du die Ruby Schokolade mit Erdnüssen oder mit Haselnüssen bevorzugst. Oder Du mischst die beiden Sorten und genießt damit das Aroma von beiden Nusssorten. Der fruchtige Geschmack der Ruby Schokolade und die Nüsse passen toll zu den roten, gelben und blauen Rosinen sowie den Cranberries, die wir verwenden, Der Hefeteig erhält dadurch einen einmalig süß-schokoladigen Geschmack. Stollen mit Cranberries findest Du vielleicht öfter, aber ganz bestimmt nicht in der von uns zusammengestellten Kombination. Stollen kaufen ist bei der Aussicht auf unseren Schokoladenstollen also keine Option. Der beste Stollen ist schließlich immer noch der, den Du nach Deinen eigenen Vorlieben selber backst.
Stollen selber backen
Für unseren Stollen bereitest Du zunächst den Hefeteig vor. Dazu löst Du die Hefe in lauwarmer Milch auf. Damit die Hefe richtig arbeiten kann und der Teig nachher schön aufgeht, sollte die Milch nicht wärmer als 40°C sein. Nachdem Du die Hefe aufgelöst hast, mahlst Du die Ruby Schokolade mit den Nüssen und lässt sie schmelzen. Möchtest Du den nussigen Geschmack nicht im gesamten Teig, sondern lieber die ganzen Nüsse als knackige Komponente, kannst Du die Schokolade auch ohne Mahlen vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen.
Lasse dann die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen, und knete anschließend aus allen Zutaten, außer den Trockenfrüchten, einen Teig. Forme ihn zu einer Kugel und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa eine halbe Stunde gehen. Knete den Hefeteig danach noch einmal durch, breite ihn auf einer Arbeitsfläche aus und knete die roten Rosinen, die gelben Rosinen, die großen blauen Rosinen und die Cranberries unter. Forme den Teig dann zur klassischen Stollenform oder fülle ihn in eine spezielle Stollenform. So lässt Du ihn noch einmal an einem warmen Ort gehen, bevor Du ihn im Backofen backst.
Kurz vor Ende der Backzeit stellst Du den Guss her. Dafür schmilzt Du Butter und Zucker und bestreichst den fertig gebackenen Stollen direkt nachdem Du ihn aus dem Ofen genommen hast damit. Der Guss macht den Stollen schön saftig und verhindert, dass er zu trocken wird. Außerdem wird er dadurch noch etwas süßer.
Stollen richtig lagern
Um den Stollen aufzubewahren, solltest Du ihn luftdicht verpacken. Dazu wickelst Du ihn am besten in Alufolie ein und gibst ihn dann nochmal in eine Plastiktüte. So legst Du ihn dann an einen kühlen Ort, jedoch nicht in den Kühlschrank. Dort besteht die Gefahr, dass der Stollen austrocknet. Am besten schmeckt Stollen übrigens, wenn Du ihn für ein bis zwei Wochen durchziehen lässt. Dann entwickelt er sein köstliches Aroma vollends. Bewahrst Du ihn danach wie beschrieben weiter auf, hält er sich noch mindestens zwei weitere Wochen.
Stollen mit Ruby Nuss Schokolade
Zutaten
für 1 Stollen
Für den Teig:
- 300 g Ruby Nuss Schokolade
- 1 Würfel frische Hefe
- 50 g Zucker
- 125 ml Milch
- 500 g Mehl
- Geriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 50 g rote Rosinen
- 50 g gelbe Rosinen
- 50 g große blauen Rosinen
- 50 g Cranberries
Für den Guss:
- 50 g Butterfett
- 50 g Zucker
Zubereitung
1. Löse die Hefe in der lauwarmen (nicht über40°C) Milch mit dem Zucker auf und lasse sie 10 min stehen.
2. Mahle die Ruby Nuss Schokolade im Standmixer fein und schmelze sie. Wenn Du ganze Nüsse im Stollen haben möchtest, schmelze die Schokolade ohne zu Mahlen vorsichtig über dem Wasserbad.
Achte darauf, dass die Schokolade nur noch handwarm ist, wenn sie mit der Hefe zusammen kommt.
3. Knete aus allen Teigzutaten bis auf die Trockenfrüchte einen Hefeteig und bearbeite ihn 5 min weiter. Wenn der Teig zu krümelig ist, gib noch etwas Milch hinzu. Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn abgedeckt 30 min an einem warmen Ort gehen.
4. Knete den Teig mit den Händen erneut ordentlich durch und breite ihn auf der Arbeitsfläche flach aus, um die Trockenfrüchte gut unter zu kneten.
5. Forme einen Stollen und lasse ihn noch eine Stunde an einem warmen Ort aufgehen.
6. Backe den Stollen bei 170 °C für 50 min.
7. Bringe gegen Ende der Backzeit 50 g Zucker und 50 g Butter zum Schmelzen.
8. Mache die Stäbchenprobe. Wenn am Stäbchen kein Teig mehr klebt, kannst Du den Stollen heraus nehmen und sofort mit der flüssigen Zuckerbutter bestreichen.
