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Die Inhalte auf einen Blick
Weiße Mousse au Chocolat
Mousse au chocolat ist französisch und bedeutet so viel wie „Schokoladenschaum“. Der Rezeptklassiker aus der französischen Küche ist eine allzeit beliebte Nachspeise bei Groß und Klein und wird heutzutage als Dessert auf der ganzen Welt serviert. Die luftig cremige Konsistenz und das intensive Schokoladenaroma verführen die Geschmackssinne. Das besondere an der von KERNschmelze kreierten Version des französischen Klassikers ist die Schokolade. Wir verwenden für die Mousse unsere weiße Schokolade mit Haselnüssen. So bekommt die Nachspeise eine herrliche Süße und einen ganz besonderen Nussgeschmack.
Weiße KERNschmelze mit knackigen Haselnüssen
Unsere Weiße KERNschmelze Haselnuss passt mit ihrem vollmundig nussigen und gleichzeitig mild süßlichen Aroma perfekt in unsere Mousse au Chocolat. Die Schokoladentafeln für Dein Dessert werden von unseren Chocolatiers in liebevoller Handarbeit frisch für Dich produziert und kommen dabei ganz ohne Palmöl aus.
Im Gegensatz zu Milchschokolade oder Zartbitterschokolade, enthält die weiße Schokolade keinen Kako. Da stellt sich doch die Frage, ob sich die weiße KERNschmelze Tafel überhaupt als Schokolade bezeichnen darf? Ja das darf sie! Denn obwohl unsere weiße Schokolade keinen Kakao enthält, enthält sie reichlich Kakaobutter. Laut der Kakaoverordnung muss eine weiße Schokolade nämlich mindestens 20% Kakaobutter und mindestens 14% Milchtrockenmasse enthalten, um als weiße Schokolade betitelt zu werden.
Die Haselnüsse für unsere weiße Nuss Schokolade stammen aus der Türkei, wo sie auch ihren Ursprung haben. Dort, an der Südseite des Schwarzen Meeres, sind die Bedingungen für den Haselnuss-Anbau perfekt. Sorgsam wählen wir die besten Nüsse aus, die wir, zurück in Deutschland, in unserer Nuss-Manufaktur frisch rösten. Dadurch kommt ihr intensives Aroma besonders gut zur Geltung.
Mousse au Chocolat mit weißer KERNschmelze zubereiten
Beginne damit 50 g der Nussschokolade per Hand zu raspeln, um die Nachspeise später damit dekorieren zu können. Mahle anschließend die restlichen 150 g der weißen KERNschmelze Haselnuss am besten mithilfe einer Küchenmaschine fein. Später wird diese in einem Wasserbad geschmolzen. Du kannst sie jedoch zunächst beiseite stellen.
Schlage nun die Sahne mithilfe eines Handrührgerätes steif und stelle sie in den Kühlschrank. Trenne die Eigelbe anschließend von den Eiweißen, um das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit sauberen Quirlen zu Eischnee zu schlagen.
Wenn die Quirle oder die Schüssel nicht richtig sauber sind oder Eigelb und Eiweiß nicht sauber voneinander getrennt wurden, kann es passieren, dass das Aufschlagen nicht richtig gelingt. Sei bei diesem Arbeitsschritt daher besonders achtsam. Lasse beim Aufschlagen des Eischnees gleichzeitig auch den Zucker einrieseln. Stelle den fertigen Eischnee nun ebenfalls in den Kühlschrank und weiche die Gelatine gemäß der Anleitung in kaltem Wasser ein. Bringe anschließend die vorig gemahlene Nussschokolade (150g) über einem Wasserbad langsam zum Schmelzen. Verquirle zeitgleich das Eigelb und gib es dann in die geschmolzene Schokolade.
Rühre schnell und kräftig bis alles eine cremige Masse ergibt. Gib die Gelatine anschließend ebenfalls dazu und rühre bis sie sich auflöst. Mische nun zuerst den Eischnee und anschließend die Schlagsahne unter die Schokoladenmasse. Fülle dann alles in eine saubere Schüssel und stelle diese für mindestens drei Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank.
Um das Dessert am nächsten Tag schön anzurichten, forme mit einem Esslöffel, den Du zuvor mit heißem Wasser abgespült hast, Nocken auf dem Teller. Mit den zu Beginn gehobelten Schokoladenraspeln kannst Du die Mousse nun dekorativ verzieren. Gefrorene Beeren passen ebenfalls geschmacklich hervorragend.
Mousse au Chocolat mit weißer KERNschmelze
Zutaten
(Für 4 Portionen)
- 2 Tafeln weiße Kernschmelze mit Haselnüssen
- 4 Eier (getrennt)
- 200 g kalte Sahne zum Schlagen
- 80 g Zucker
- 3 Blatt Gelatine bzw. entsprechende Menge in Pulverform
- Frische oder gefrorene Beeren zum Anrichten
Zubereitung
- Reibe 50 g der Nussschokolade per Hand ab. Die groben Raspeln sind zum späteren Dekorieren hübscher.
- Mahle die restlichen 150 g der weißen Haselnussschokolade am besten mithilfe einer Küchenmaschine fein und stelle das Ganze zunächst beiseite.
- Schlage die Sahne mithilfe eines Handrührgerätes steif und stelle sie in den Kühlschrank.
- Trenne die Eiweiße von den Eigelben und schlage sie in einer sauberen Schüssel mit sauberen Quirlen zu Eischnee. Lasse gleichzeitig den Zucker einrieseln bis das Ganze glänzt und stelle den fertigen Eischnee ebenfalls in den Kühlschrank.
- Weiche die Gelatine gemäß der Anleitung in kaltem Wasser ein.
- Bringe die vorig gemahlene Nussschokolade (150g) über einem Wasserbad langsam zum Schmelzen.
- Verquirle in der Zwischenzeit die Eigelbe und gib sie in die geschmolzene Schokolade. Rühre schnell und kräftig bis alles eine cremige Masse ist. Gib die Gelatine ebenfalls unter die Masse, sodass sie sich auflöst.
- Hebe den Eischnee langsam unter.
- Rühre die geschlagene Sahne unter.
- Fülle alles in eine saubere Schüssel und stelle diese für mindestens 3 h oder über Nacht in den Kühlschrank.
- Richte die Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel in Nockerl Form an. Nutze die groben Schokoladenraspeln und gefrorene Beeren um die Mousse zu dekorieren.
Du hast nun auch Lust bekommen auf eine luftig cremige weiße Mousse au Chocolat ?
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